地沟油是一个泛指的概念。是对各种劣质油的统称。 　　地沟油可分为三类： 　　一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油； 　　二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油； 　　三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 　　执法人员检查时，使用食用油酸败快速检测试纸，对比所检测油的过氧化值、酸价是否超标，一旦超标就能确定是问题油。 　　作为普通消费者怎样快速有效地检测地沟油呢。下面向您介绍一种我从电视上看来的方法。您可以试一试。 　　把油倒入透明的玻璃杯里，然后倒入少量的酱油，稍等一会，如果酱油一直不发散，说明油就是地沟油，如果发散，说明油是好油。 　　另外油如果清澈透明，一点浑浊的样子也没有，您也要当心了。因为纯正的花生油会有些浑浊，在冰冷的环境下会凝结。