八宝素菜

将白菜洗净切段，用温油溜炸捞起，沥去油后装入锅（锅里用竹篾垫底），香菇、草菇（去蒂）、发菜浸发冼净待用。

用 料： 　　白菜胆５００克，肚肉２５０克，香菇２５克，草菇１５克，发菜５克，栗子７５克，笋尖５０克，腐竹３０克，面筋３０克，生油７５０克（耗１００克），南乳汁、味精、精盐、芝麻油、淀粉水各适量。 　　制 法： 　　1、将白菜洗净切段，用温油溜炸捞起，沥去油后装入锅（锅里用竹篾垫底），香菇、草菇（去蒂）、发菜浸发冼净待用。 　　2、将栗子、笋尖、腐竹、面筋放进油鼎炸后捞起，逐样排在锅里，再把香菇、草菇、发菜也逐样摆入锅里，加入二汤、精盐、南乳汁、肚肉（片开炒香）盖在上面，放进蒸笼炖约３０分钟，取出去掉肚肉，然后将各种物料分开逐样摆在餐碗里（发菜放在中间），白菜放在上面，再入蒸笼蒸热。上菜时，倒翻过碗，原汁下鼎煮沸，,投入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上即成。 　　酱碟：香醋２碟。 　　特 点：嫩滑、爽口、浓郁